鮨こはだとは

シャリの写真

シャリへのこだわり

鮨こはだのシャリは、毎年異なった4〜5種類のお米を配合しております。炊く時にもこだわっており、握りや丼物によって水分の多さを変え、一番美味しさが際立つ炊き方でご提供しております。その日の気温や湿度によって変わるため、毎日水分量を変えることが大切です。

また、シャリには赤酢を使用しております。先々代が作り上げたお酢の配合を今でも使用しています。他店では味わうことのできない伝統の味です。

仕込みのタレの写真 卵焼きの写真

仕込みへのこだわり

穴子を煮込む時の煮汁は先々代から70年以上継ぎ足して使っております。柔らかく煮込まれた穴子に染み込んだ深みのある味を、ぜひご堪能ください。

また、鮨こはだの看板メニューでもある玉子焼きは、醤油にこだわっております。甕に入れてじっくりと寝かせた醤油は、角が取れてまろやかな味となります。それにより、玉子焼きも甘じょっぱいまろやかな味となるのです。

日本酒の写真

神奈川県の地酒へのこだわり

鮨こはだでは、神奈川県山北町にある「川西屋酒造店」で作られている地酒を多数ご用意しております。毎年味が変わるため、蔵に見学に行き、選りすぐりの日本酒を仕入れています。横浜駅周辺では鮨こはだでしか飲むことのできない銘柄も揃えております。寿司や料理など食べるものに合わせて最適な地酒をご提案いたしますので、どうぞお気軽にお声がけください。